基酒又名酒基、底料、主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。好喝的原浆酒厂家完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。好喝的原浆酒理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类，好喝的原浆酒这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。醛类物质是白酒辛辣感的“真凶”，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，广东原浆酒厂家使酒产生糠皮味、燥辣味，或者发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
所谓原浆酒，传统意义上是指用高粱、小麦、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵蒸馏而成且完全不经过任何勾调工艺的原始酒液，也叫原酒、基酒或者酒基，酒精度一般在60度-70度之间。好喝的原浆酒事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。后来由于粮食短缺，很多酿酒企业在上世纪60年代期间改用勾调蒸馏新工艺酿酒方法，原浆酒的概念也逐渐淡出。原浆酒厂家此后，随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高品质的产品，原浆酒又逐渐回归市场，这也使得许多酒企纷纷布局该品类。
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚, 好喝的广东原浆酒常用的有: 醇香、曲香、糟香( 为带有清香的一种特殊香气) 、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香( 约为浓香) 、陈( 酒) 香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干 香、泥香……以上为白酒的正常香气。 好喝的原浆酒厂家对白酒的非正常香气常用词汇有: 焦臭、醛臭、油膻气、杂 醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆, 兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
白酒作为中国的国酒，与世界其他酒种较之，因其酿造的工艺、历史与环境的不同，使其极具东方文化的风味。好喝的原浆酒厂家因此，在闻香品酒时，需要掌握基本的白酒品鉴之曲——六部曲，方能获得踏入白酒之门的“通行证”。荡香观其色。荡香的作用是为了“察颜观色”。将酒倒入杯中，轻轻晃荡酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。好喝的原浆酒有些陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着杯壁缓慢的往上爬，达到一定的高度。
