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◆ 广东花开富贵-52°-1500ml

首 页 > 广东老窖秘藏系列

广东花开富贵-52°-1500ml

2020-09-02 11:18:28
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广东花开富贵-52°-1500ml
详细介绍：

清香型 大曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：低温大曲 ［大曲］ 3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］ 4、发酵时间：28天左右 5、工艺特点：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。［清香纯正、香味谐调、余味净爽］ 7、香味特征： ①乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上 ②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右 ③酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右。 麸曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）［麸曲、酒母］ 3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵［水泥池（砖窖）］ 4、发酵时间：4—5天 5、工艺特点：［清蒸清烧、水泥池发酵］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。［清香纯正、醇和净爽］ 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 小曲清香 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：小曲 3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。［水泥池（四川）， 小坛、小罐（云南）］ 4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。 5、工艺特点：［清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵］ 6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。［清香纯正、醇和回甜］ 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主


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